produzione aceto modena - acetaia bernardoni balsamico - aceto tradizionale modena

acetaia bernardoni produce aceto dal 1962 balsamico tradizionale, extravecchio, affinato, condimento balsamico. Inoltre mosto cotto, nocino, grappino e liquori alla frutta a modena

L'Extravecchio è senza dubbio il più nobile Aceto Tradizionale di Modena D.O.P.Ha un invecchiamento superiore ai 25 anni e per questo si presenta con le caratteristiche più definite, rubate negli anni dai vari legni delle botticelle dove è stato a riposare.Il colore è bruno scuro lucente, ma deve presentarsi con una netta limpidezza, da controllare solo nell'apposito contenitore detto matraccio e per mezzo della luce concentrata di una candela.Il profumo è un bouquet di essenze di legni ed il sapore al palato deve essere armonicamente dolce ed agro, senza far prevalere l'uno o l'altra caratteristica.