produzione aceto modena - acetaia bernardoni balsamico - aceto tradizionale modena
acetaia bernardoni produce aceto dal 1962 balsamico tradizionale, extravecchio, affinato, condimento balsamico. Inoltre mosto cotto, nocino, grappino e liquori alla frutta a modena
La differenza sostanziale tra i due tipi di aceto è che l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., al contrario del Condimento Balsamico ed a partire dal mosto utilizzato per la produzione, viene certificato dell'organo di controllo CERMET, dopodiché viene prelevato dalle botti nelle quantità consentite, quindi analizzato e fatto degustare da un'apposita commissione d'assaggio, fino all'ottenimento dell'approvazione e del punteggio di gradimento. Questo punteggio, fa si che l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., si distingua in due tipologie: l'Affinato e l'Extravecchio.